CUCCÌA DI GRANO DURO ANTICO SICILIANO

SORTE MARGHERITO, BIOLOGISCH
Cuccìa aus Weizen

Cuccìa ist ein typisches sizilianisches Dessert aus gekochtem Weizen, das mit Schaf-Ricotta oder mit weißer oder Schokoladen-Milchcreme verfeinert wird. Dieses Dessert ist traditionell mit dem Fest der Heiligen Lucia verbunden, kann aber auch zu anderen Gelegenheiten zubereitet werden, da es ein gesundes und nährstoffreiches Lebensmittel ist.

Ein perlweizen für viele Einsatzmöglichkeiten in der Küche

Neben der Zubereitung von Cuccìa kann dieser Weizen auch für Suppen und Salate verwendet werden. Ein Einweichen ist nicht nötig, einfach so kochen: 150 g Weizen in 1,5 Liter gesalzenem Wasser. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Weizen etwa eine Stunde lang kochen, ohne umzurühren.
Der so zubereitete Weizen kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung kurz erhitzt werden. Dieser Weizen eignet sich auch für die Zubereitung der neapolitanischen Pastiera.

Die Eigenschaften des sizilianischen Ur-Weizens Margherito

Die wertvolle sizilianische Ur-Weizensorte Margherito ist die „Zwillingsschwester“ des bekannteren Senatore Cappelli, ein Weizen mit einem sehr einfachen Glutennetz, daher leicht verdaulich, und einem höheren Proteingehalt im Vergleich zu modernen Weizensorten.

Das Rezept: Sizilianische Cuccìa

150 g Weizen in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Weizen weitere eine Stunde kochen, ohne umzurühren.
Am Ende der Kochzeit mit Salz würzen und abgießen: Der Weizen kann für Suppen mit Hülsenfrüchten oder zur Verfeinerung von Salaten verwendet werden. Auch für Desserts geeignet, dann jedoch nicht salzen. Er kann im Voraus gekocht, im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf erhitzt werden.